河南变蛋的危害有哪些(经常食用皮蛋的三个危害)

发布时间:2021年12月31日 阅读:20 次

“变蛋”一词,《汉语词典》给出的解释是“拼音bian dan,松花蛋”的意思。实际上,鲁西南地区的变蛋与松花蛋不是一样的,它是山东特产,是汉族传统的风味蛋制品。制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末(或麦糠),有时为改善口感添加少量食用盐,花椒,大料等,河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料,故属无铅变蛋。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热,用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。熟变蛋外表金黄有弹性,俗称皮蛋。那么河南变蛋的危害有哪些,下面是小编整理出来的 经常食用皮蛋的三个危害。

经常食用皮蛋的三个危害

皮蛋就是一种用石灰等碱性物质包住鸡蛋一段时间之后,鸡蛋中的蛋清会和碱性物质发生一些化学反应,使蛋清变成日常生活中皮蛋金银剔透的模样。皮带虽然松然好吃,但是因为其毕竟是用碱性的物质做的,所以皮蛋的碱性含量也较多。因此,在食用皮蛋时,总会觉得有一股刺鼻的气味扑鼻而来,这是鸭蛋中的蛋清和碱性物质产生出来的氨气。

正因如此,一个人如果食用了太多的皮蛋,反而会对身体产生不良的影响,因为一个人的身体内的酸碱程度是由一个平衡限制的,当时用了过多的皮蛋之后,身体就会摄入过多的碱性物质,人体内的酸碱平衡就会被打破,从而对身体产生不良影响。除此之外,经常食用皮蛋还会对身体产生以下几种危害:

1、慢性铅中毒

在制作皮蛋时,需要把皮蛋的表层使用生石灰、纯碱、植物灰、氧化铅等一些物质混合而成的稀泥包裹进行腌制一段时间,在这段时间中,混合物质中间的铅会通过蛋壳而慎入鸭蛋内部,因此,皮蛋中就会含有大量的铅元素。当人体长期食用大量的皮蛋则很容易导致铅中毒,随之而来的就是身体出现一系列的慢性铅中毒症状。

2、加重失眠、贫血、思维缓慢的症状

如果一个人本身就有失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢、关节疼痛等情况出现,再食用过多的皮蛋不仅会加重这些症状,很有可能还会出现其他的并发症。当然,对于一个身体并未有其他不适的普通人来说,食用少量皮蛋,对身体并不会产生很大的影响。

3、影响钙吸收

皮蛋的制作方法可知,在皮蛋的制作过程中皮蛋中会吸收大量的铅元素,当铅元素进入体内后,铅就会在人体内取代钙质的吸收,对人体造成缺钙的隐患。因此,对于那些原本就骨质疏松的老年人和需要进行补钙的幼儿,皮蛋是不宜食用的。

当然,值得注意的是,随着现在科技的发展,没有什么制作方法是无法替代的,皮蛋也是如此。对于食用过多皮蛋而造成慢性铅中毒的情况,只是针对经过较为传统工艺而制成的皮蛋来说的。目前,市场上所出现的皮蛋大多是一些可以不用再使用氧化铅而制作的皮蛋了。尽管不用氧化铅而制作的皮蛋在口味上会有些许的影响,但是相对于经过传统工艺而制成的皮蛋来说,这类皮蛋是相对比较安全的。

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